Barbecueën met de juiste rub of marinade
Het is iedereen wel eens overkomen. De voorbereiding is top, goed vlees van de slager, de barbecue is warm genoeg, maar toch valt de echte smaak van het vlees ietwat tegen. En dat heeft een oorzaak, namelijk: te weinig aandacht voor barbecue rub of marinade.
Om een goede rub of marinade toe te voegen aan het vlees hoef je geen chef te zijn. Wij vertellen je in dit blog precies hoe het werkt, en wat het verschil tussen rub en marinade is.
Wat is een barbecue rub?
Een barbecue rub is een droge kruidenmix die je op vlees, vis of groente wrijft vóór het grillen. Vandaar ook de naam: to rub. Bij een rub wordt er voornamelijk gedacht aan vlees, maar op vlees en groente is het dus ook heerlijk. Maar waar bestaat een rub dan uit? Een goede rub bestaat uit de volgende ingrediënten:
- zout;
- suiker;
- kruiden (bijvoorbeeld paprika, knoflook, ui en peper);
- chili of cayenne.
Rub trekt niet diep het vlees in, maar vormt tijdens het grillen een smaakvolle korst. Die knapperige buitenkant? Dat is toch precies wat je wilt?
Wanneer gebruik je rub?
Rub staat voornamelijk bekend om zijn gebruik bij vlees. Rubs zijn perfect voor:
- steaks;
- spareribs;
- kippenpoten;
- hamburgers.
Maar rubs zijn ook perfect voor groenten zoals paprika, mais of bloemkool en voor verschillende soorten vis. Heb je weinig tijd? Dan is een rub ideaal. Je kunt het vlees zelfs vlak voor het barbecueën nog insmeren.
Wat is marineren?
Marineren doe je met een nat mengsel: olie, zuur (zoals citroen of azijn), kruiden en soms yoghurt of sojasaus. Marineren heeft meerdere doelen zoals smaak toevoegen aan de groente, of het malser maken van vlees of vis. Maar hoe lang moet je marineren? Dat verschilt per product:
- kip: 2 tot 12 uur;
- rundvlees: 2 tot 6 uur;
- vis: 30 minuten tot 1 uur;
- groente: 30 minuten tot 2 uur.
Langer is niet altijd beter. Te lang marineren kan vlees juist papperig maken.
Rub of marinade: wat kies je wanneer?
Ga voor een rub als:
- Je een mooie korst wilt.
- Je direct wilt grillen.
- Je houdt van pure grillsmaak.
Kies een marinade als:
- Je vlees extra mals wilt.
- Je van diepe, doordringende smaak houdt.
- Je het vlees al ruim van tevoren kunt voorbereiden.
Tip van De Barebcue Boer: bij grote stukken vlees, zoals pulled chicken, kun je beide combineren. Eerst marineren, daarna licht rubben voor het grillen.
Zo rub of marineer je als een echte chef
Stap 1: kies je product
Vlees, vis of groente bepaalt je aanpak.
Stap 2: bepaal je smaakrichting
Ga je voor zoet, pittig, rokerig of fris?
Stap 3: maak of kies je rub of marinade
Gebruik kant-en-klaar of stel zelf samen.
Stap 4: aanbrengen
- Rub: gelijkmatig inwrijven.
- Marinade: vlees volledig bedekken.
Stap 5: rusttijd
Laat smaken hun werk doen.
Stap 6: barbecueën
Indirect grillen voor grotere stukken, direct voor kleinere items.
Na het lezen van dit blog weet je als geen ander wat het verschil is tussen rub en marinade en hoe je het toepast. Heb je toch geen zin in de voorbereiding? Geen probleem! Dan bestel je gemakkelijk barbecue pakketten bij De Barbecue Boer.
Meer interessante blogs
Hoe maak je zelf hamburgers voor op de BBQ?
Een barbecue zonder hamburgers, is eigenlijk geen barbecue. Zelfgemaakte hamburgers zijn niet alleen veel lekkerder dan kant-en-klare hamburgers, je kunt ze ook precies maken zoals jij ze het liefst eten. Wij vertellen je hoe je zelf de lekkerste hamburgers maakt, welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je ze het beste bereidt op de barbecue.
Toetjes van de BBQ
Veel mensen denken bij de barbecue aan vlees, stokbrood, vis en salades, maar wist je dat je er ook heerlijke desserts op kunt bereiden? Of je nu gaat voor fruitig, zoet of luxe toetjes: deze toetjes van de BBQ laten zien dat je niet alleen groente en vlees kunt grillen op de BBQ. Bij alle recepten gaan we uit van 4 personen.
De 5 lekkerste zomerdrankjes bij een barbecue
Het barbecueseizoen is gestart. En wat mag er niet ontbreken tijdens de barbecue? Precies, 5 lekkere en frisse zomerdrankjes.
Hoeveel gram vlees per persoon voor een BBQ?
Een BBQ organiseren? Leuk, maar wat een gedoe! Om te beginnen, hoeveel vlees heb je nodig? De Barbecue Boer helpt je hierbij.