Barbecueën met de juiste rub of marinade

Wat is een barbecue rub?

Een barbecue rub is een droge kruidenmix die je op vlees, vis of groente wrijft vóór het grillen. Vandaar ook de naam: to rub. Bij een rub wordt er voornamelijk gedacht aan vlees, maar op vlees en groente is het dus ook heerlijk. Maar waar bestaat een rub dan uit? Een goede rub bestaat uit de volgende ingrediënten:

• zout;
• suiker;
• kruiden (bijvoorbeeld paprika, knoflook, ui en peper);
• chili of cayenne.

Rub trekt niet diep het vlees in, maar vormt tijdens het grillen een smaakvolle korst. Die knapperige buitenkant? Dat is toch precies wat je wilt?

Wanneer gebruik je rub?

Rub staat voornamelijk bekend om zijn gebruik bij vlees. Rubs zijn perfect voor:

• steaks;
• spareribs;
• kippenpoten;
• hamburgers.

Maar rubs zijn ook perfect voor groenten zoals paprika, mais of bloemkool en voor verschillende soorten vis. Heb je weinig tijd? Dan is een rub ideaal. Je kunt het vlees zelfs vlak voor het barbecueën nog insmeren.

Wat is marineren?

Marineren doe je met een nat mengsel: olie, zuur (zoals citroen of azijn), kruiden en soms yoghurt of sojasaus. Marineren heeft meerdere doelen zoals smaak toevoegen aan de groente, of het malser maken van vlees of vis. Maar hoe lang moet je marineren? Dat verschilt per product:

• kip: 2 tot 12 uur;
• rundvlees: 2 tot 6 uur;
• vis: 30 minuten tot 1 uur;
• groente: 30 minuten tot 2 uur.

Langer is niet altijd beter. Te lang marineren kan vlees juist papperig maken.

Rub of marinade: wat kies je wanneer?

Ga voor een rub als:

• Je een mooie korst wilt.
• Je direct wilt grillen.
• Je houdt van pure grillsmaak.

Kies een marinade als:

• Je vlees extra mals wilt.
• Je van diepe, doordringende smaak houdt.
• Je het vlees al ruim van tevoren kunt voorbereiden.

Tip van De Barebcue Boer: bij grote stukken vlees, zoals pulled chicken, kun je beide combineren. Eerst marineren, daarna licht rubben voor het grillen.

Zo rub of marineer je als een echte chef

Stap 1: kies je product

Vlees, vis of groente bepaalt je aanpak.

Stap 2: bepaal je smaakrichting

Ga je voor zoet, pittig, rokerig of fris?

Stap 3: maak of kies je rub of marinade

Gebruik kant-en-klaar of stel zelf samen.

Stap 4: aanbrengen

• Rub: gelijkmatig inwrijven.
• Marinade: vlees volledig bedekken.

Stap 5: rusttijd

Laat smaken hun werk doen.

Stap 6: barbecueën

Indirect grillen voor grotere stukken, direct voor kleinere items.

Na het lezen van dit blog weet je als geen ander wat het verschil is tussen rub en marinade en hoe je het toepast. Heb je toch geen zin in de voorbereiding? Geen probleem! Dan bestel je gemakkelijk barbecue pakketten bij De Barbecue Boer.